Gigot d'agneau à la cuillère

A l'approche de Pâques, voici une recette bien sympathique à partager en famille pour le régal des petits et des grands.

A l'issue de la cuisson de 7h, le gigot est tellement fondant qu'il peut se servir à la cuillère, d'où son nom.

Quand on l'a tenté une fois, on ne résiste pas au plaisir de faire partager à ses invités le plaisir de sa dégustation. Je l'ai servi avec une garniture de pommes de terre sautées, champignons et haricots verts. Tout cela arrosé d'un Médoc 2006 !

La cuisson ainsi confite modifie le goût de la viande, vous serez surpris de voir que ceux qui n'aiment pas l'agneau savourent ce plat.

Temps : 450 mn
Préparation : 30 mn
Cuisson : 420 mn

(Pour 8 personnes)

un gigot d'agneau de 2.5 kg (désossé, reformé et ficelé, gardez l'os pour la cuisson)
250 g de couenne (facultatif, pour tapisser la cocotte, gras à l'extérieur)
5 carottes
4 oignons
10 gousses d'ail
8 échalotes
500 g de tomates pelées et épépinées
une branche de céleri
thym, romarin et plusieurs feuilles de laurier (ou bouquet garni)
4 cubes de bouillon de boeuf ou de volaille dilués dans 1.5 l d'eau
10 cl d'huile d'olive
10 cl de cognac
1 l de vin blanc
sel, poivre du moulin

un faitout
une cocotte en fonte avec couvercle
une petite casserole

Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 1h avant de le cuire. Préparez les différents ingrédients : pelez et hachez les oignons et les échalotes, pelez les gousses d'ail. Coupez les carottes en rondelles. Coupez la branche de céleri en morceaux. Préparez les tomates si vous ne les achetez pas en boîte.
Faites revenir le gigot sur feu vif dans le faitout, avec l'huile d'olive. Colorez-le sur toutes ses faces pendant environ 30 mn.
Retirez le gigot, nettoyez rapidement le faitout puis tapissez-le de couennes (le gras doit être à l'extérieur par rapport au gigot). Remettez le gigot et ajoutez les ingrédients préparés au point 1, les herbes, le bouquet garni et le poivre. Faites revenir sur feu moyen-doux pendant 1h.
Préchauffez le four à 150° (ou 130° pour un four à chaleur tournante).
Une fois terminée l'étape 3, mettez le gigot dans la cocotte. Retirez les autres ingrédients (carottes, oignons, céleri, herbes etc), réservez-les. Faites refroidir le jus pour le dégraisser.
Faites chauffer le cognac dans la petite casserole puis flambez-le. Versez-le sur le gigot et ajoutez le jus dégraissé, le vin blanc et les ingrédients réservés.
Mettez la cocotte au four (avec couvercle) pendant 1h30.
Après l'1h30 de cuisson, ajoutez le bouillon de boeuf dilué dans 1.5 l d'eau (s'il n'y a plus beaucoup de liquide dans la cocotte, ajoutez de l'eau chaude, le gigot doit être largement recouvert). 
Laissez cuire 4h. Rectifiez l'assaisonnement.

Si vous avez le temps (et encore un peu de courage !), vous pouvez, 1h avant la fin de la cuisson, enlever le gigot de la cocotte, filtrer la sauce au chinois, la dégraisser puis la remettre dans la cocotte avec le gigot et continuer la cuisson 1h sur feu doux.

Ne pas saler avant ou pendant la cuisson, cela dessèche la viande.
.N'hésitez pas à cuire une grande partie la veille, et 2h le jour même.