01 juin 2016

Viennoiseries

      Un week end familial se profile...   Un 1er juin pluvieux...   Un 1er juin laborieux en cuisine ...          Nous avons mis en application Percotte et moi les précieux conseils de notre ami Philippe pour réaliser toutes ces viennoiseries.                   Nous avons profité de l'heure du goûter pour tester cette pâte à brioche !   Rien à dire...   Si ce n'est excellente 😋😋😋 ! ... [Lire la suite]
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24 avril 2016

Stage intensif...

    Percotte et moi  avons eu la chance d'être invités par Philippe, professionnel passionné à un aprés midi découverte des techniques  de réalisation de diverses brioches.       Animé par cette passion, Philippe a plaisir à partager son savoir-faire tout en nous faisant découvrir la terminologie couramment employée dans les laboratoires de pâtissiers.     Fraiser et bouler la pâte, dissimuler la clef, laisser pousser la pâte... Tout un vocabulaire que nous avons découvert et... [Lire la suite]
28 février 2016

Le Trianon ou Royal au chocolat

   Malheur au pâtissier amateur qui fouine sur Pinterest !     J'avais épinglé le Trianon au chocolat dans mon tableau pâtisserie ; Percotte qui l'a découvert a voulu tenter cette recette qui lui permettait de réaliser pour la première fois des coques en chocolat. Point de grandes difficultés, beaucoup de petites étapes qui nécessitent de la précision m'a t'il dit.       La touche finale n´est pas la "cerise sur le gâteau" mais une noisette enrobée de caramel réalisé à sec.    ... [Lire la suite]
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22 février 2016

Deuxième essai...

     Nous avons profité de notre passage à Strasbourg pour rendre visite au grossiste en matériel de cuisine BREHMER situé dans la zone d'activités de Souffelweyersheim.   C'est toujours un grand plaisir que d'arpenter les différents rayons de ce vaste magasin.       Percotte s'est laissé séduire par un lot de six moules silicone demi sphères vrillées  "Silikomart" qu'il cherchait depuis longtemps.         Pour les tester, il a retenté la réalisation des... [Lire la suite]
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09 septembre 2015

Crumble poire chocolat

  Nous avons récolté hier les poires du jardin avant que les guêpes et divers insectes ne nous les âbiment.     Trois cageots sont maintenant à l'abri et au frais dans l'obscurité.     A titre d'essai, j'ai prélevé quelques poires sur le stock pour réaliser un crumble...     Quel régal ! La gourmandise, je le sais est un vilain défaut mais comment résister ! Les poires et le chocolat sont vraiment faits pour s'entendre.        Un dessert qui ne peut faire... [Lire la suite]
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26 août 2015

Le bonheur du jardinier

    En notre absence, et oui...  "Les vacances", le jardin potager s' est radicalement transformé.         A notre retour, il nous a fallu vite récolter les haricots qui n´en pouvaient plus de se retenir de grossir,        les tomates de  toutes variétés, déjà bien rouges, les poivrons et courgettes plus qu' à point.         J'ai commencé par mettre en bocaux toute cette récolte pour ne pas gâcher  "cette abondance" mais... [Lire la suite]
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22 juillet 2015

Percotaïolo...

Notre séjour en Italie pour terminer notre marche vers Rome approche !   Les séances d´entraînement à la marche s´intensifient et aussi, afin de nous mettre un peu dans l'ambiance  italienne, Percotte multiplie les essais de pizzas. Il faut reconnaître que l'expérience aidant, ses pizzas commencent à ne rien avoir à envier à leurs cousines italiennes.         Pour la pâte, il a adopté la recette que vous trouverez chez       Polpettina       Une fine... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Classe prépa master chef...

  Pour susciter des vocations culinaires, il est important de laisser  à nos chères têtes blondes un espace en cuisine. Nous en avons fait l'expérience cette semaine en accueillant  pour une petite journée les petits-enfants de nos amis.     Knackis, spaghettis, oeufs durs, ketchup, ciboulette, carotte, salade... Chacun de nos apprentis cuisiniers s'est fait plaisir en composant une assiette haute en couleurs.      Un repas sympa que nous avons pu déguster ensuite tous... [Lire la suite]
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27 janvier 2015

La brioche bouldouk

 La venue des enfants et petits enfants pour les fêtes de Noël a été l'occasion d'expérimenter une nouvelle recette de brioche pour  Percotte. L'originalité de sa forme a convaincu aussi bien le pâtissier que les consommateurs. D'origine turque, la brioche "Bouldouk" est vraiment délicieuse et d'autre part, sa confection permet de la portionner facilement.       Préparation et levée de la pâte         Recette trouvée sur le site de Paprikas       ... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

L'atelier du chocolat...

    Le chocolat, c'est sacré !   Le chocolat, une gourmandise universellement appréciée, il suscite bonne humeur ! Il est partout et surtout revient sur nos tables en la période de Noël.       Ca fait longtemps qu' il en parlait du chocolat et du tempérage...  Enfin pour ma plus grande joie, mon petit frère, " l'Obélix du chocolat " m'a organisé un "atelier" production en cours particulier au fin fond de la Charente dans le petit village du Grand Madieu !       ... [Lire la suite]
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