Clémentines confites aux deux épices

30 janvier 2014

Du soleil en pot !

Les clémentines, fruits d´hiver par excellence nous apportent le soleil qui nous manque tant en ce moment. Dans la perspective d'accompagner d'un trait de douceur les desserts chocolatés ou la glace vanille , j'ai préparé quelques pots qui nous aideront à attendre le printemps.

Ingrédients pour 2 bocaux à vis de 500 g :

1.200 Kg de clémentines, le jus de deux citrons, 1.100 Kg de sucre cristallisé, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane.

Préparation 35 min

Macération 36 + 24 h

Cuisson 1 h 10 en tout

Lavez les clémentines, essuyez-les. Piquez ensuite leur peau avec une aiguille, à intervalles réguliers. Blanchissez les fruits pendant 2 min, dans 3 l d'eau à ébullition. Renouvelez l'eau et plongez les pendant 10 min à frémissements. Egouttez-les.

Mettez les clémentines blanchies à tremper pendant 36 heures recouvertes d'eau froide. Jetez l'eau, attendez environ 10 mn pour que les fruits se raffermissent, puis coupez-les en deux au dessus d'une bassine à confiture ou d'un faitout. Ajoutez le sucre cristallisé, la cannelle et les étoiles de badiane. Portez le tout à ébullition en remuant. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 min. Versez dans une terrine. Couvrez, laissez à nouveau macérer pendant 24 heures.

Passez le jus des citrons au-dessus des fruits, à travers une passoire fine. Récupérez les pépins. Enfermez-les dans un nouet de gaze. Remettez les fruits dans la bassine. Enfouissez-y le nouet de pépins. Laissez cuire pendant 35 min en remuant et en écumant régulièrement.

Quand les clémentines deviennent translucides et que les bulles de sirop commencent à s'alourdir, vérifiez la nappe : versez une cuillerée de jus sur une assiette froide, si elle fige dans les secondes qui suivent, retirez du feu. Jetez le nouet de pépins. Mettez les clémentines confites dans des bocaux propres et secs, répartissez les épices et fermez. Entreposez dans un endroit frais (cellier ou bas du réfrigérateur).

(Recette de Marie ABADIE parue dans PRIMA)